Bramborový protein je protein extrahovaný z hlíz brambor, rostliny z čeledi lilkovitých (Solanaceae). Obsah bílkovin v čerstvých hlízách je obvykle 1,7 %–2,1 %.
Nutriční vlastnosti
Složení aminokyselin je přiměřené: Obsahuje 18 druhů aminokyselin, které pokrývají všech 8 esenciálních aminokyselin potřebných pro lidské tělo. Zejména obsah lysinu a tryptofanu je relativně vysoký. Poměr složení se blíží potřebám lidského těla a je lepší než u sóji a dalších luštěnin s vysokou biologickou hodnotou.
Bohatý na mukoprotein: Je to směs polyglykoproteinů, které mohou zabránit ukládání tuků v kardiovaskulárním systému, udržovat elasticitu arteriálních cév, předcházet předčasné ateroskleróze a také zabránit atrofii pojivových tkání v játrech a ledvinách, čímž udržují dýchací a trávicí cesty promazané.
Funkční charakteristiky
- Rozpustnost: Některé bramborové proteiny, jako je albumin a globulin, jsou rozpustné ve vodě a solných roztocích, zatímco inhibitory proteáz jsou většinou rozpustné v kyselinách.
- Pěnivé a emulgační vlastnosti: Má určité pěnivé a emulgační schopnosti a lze jej použít ke zlepšení textury a chuti jídla, čímž ho učiní měkčím a jemnějším.
- Želatinace: Za vhodných podmínek může tvořit gel, který napomáhá tvarování a stabilizaci potravin, například hraje želatinizační roli podobnou živočišným bílkovinám v rostlinných proteinových produktech.
Oblast použití
V potravinářském průmyslu se může používat jako nutriční obohacující látka, která se přidává do potravin, jako je chléb, sušenky a nápoje. Lze jej také použít k výrobě rostlinných bílkovinných produktů, jako je vegetariánské maso a vegetariánské mléko.
- Krmná oblast: Je to vysoce kvalitní zdroj krmných bílkovin a může částečně nahradit rybí moučku, sójovou moučku atd. pro použití v chovu hospodářských zvířat, drůbeže a akvakultury, podporuje růst zvířat a zlepšuje efektivitu chovu.
V oblasti zdravotnictví a medicíny mají některé složky bramborového proteinu biologické účinky, jako jsou antioxidační, antibakteriální a protinádorové vlastnosti, které lze využít k vývoji funkčních potravin a léčiv, jako jsou produkty s účinky na regulaci imunity, snížení krevního tlaku a snížení hladiny lipidů v krvi.
Kontakt: SerenaČao
WhatsApp&MyCklobouk: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Čas zveřejnění: 6. května 2025